Таким образом, в тонкой кишке пищевые вещества окончательно расщепляются под влиянием сока поджелудочной железы и ферментов, которые выделяются железами стенки тонкой кишки. Тонкая кишка – это основной участок системы пищеварения, где происходит всасывание пищевых веществ (частично оно начинается уже в желудке). Именно поэтому при заболеваниях, связанных с нарушениями функций тонкой кишки, некоторых формах энтеритов нарушается [...]

Читать дальше »

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА1
(карточка раскладка)
Название блюда или продукта

КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ С ИЗЮМОМ
Название Сборника рецептур (с грифом Минторга), из которого взят рецепт
Рецепт № 258 из Сборника рецептур блюд диетического питания Минторга СССР. Изд во «Техника», 1989 г.

На какие диетические столы рекомендуется блюдо:
Диеты № 5, 7,10, 15

ХИМ. СОСТАВ: БЕЛКИ – 4,4, ЖИРЫ – 12,7, УГЛЕВОДЫ – 67,3 Калорийность – 401 ккал

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Рассыпчатую рисовую кашу [...]

Читать дальше »

Парентеральное питание следует считать самым крупным достижением XX века в области питания человека. И, действительно, не является ли чудом, что человек, почти полностью лишенный тонкого кишечника (а порой одновременно и толстого) может питаться исключительно внутривенно, сохраняя годами способность свободного передвижения и даже трудоспособность. Об этом достижении, соединившем многие научные открытия в различных сферах науки и [...]

Читать дальше »

ШНИЦЕЛЬ СВИНОЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ЖАРЕНЫЙ

Мякоть свинины нарезают по одному куску на порцию толщиной 15–20 мм, отбивают тяпкой или пропускают через мясорыхлитель, придают овальную форму, посыпают солью, смачивают в яйце, панируют в сухарях, обжаривают в масле с обеих сторон и доводят до готовности в духовом шкафу.
При подаче посыпают рубленой зеленью. Можно подавать с различными гарнирами.

СОЛЯНКА СО СВИНИНОЙ

Квашеную [...]

Читать дальше »